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本文目录
酱鸡爪熟食店做法
主料：鸡爪1000克
调料：食盐适量 ，葱3段 ，爪做做法做法姜1块 ，法家法酱八角3个，视频花椒1勺 ，酱鸡鸡爪家常桂皮1段 ，爪做做法做法干辣椒1个，法家法酱料酒10克 ，老抽50克 ，蜂蜜30克，茴香1勺 ，丁香2个 ，香叶2片 ，草果1个 ，豆蔻1个，糖色1小碗 ，麻椒1勺
五香虎皮鸡爪的做法：
1 、将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中
2 、加入老抽 、料酒 、蜂蜜拌匀腌制20分钟 ，捞出晾干水分备用
3、将卤水所需的调料都倒入汤锅中放入大半锅清水（清水的量大约能没过鸡爪就可以了）大火烧开 ，改小火煮20分钟后稍微晾凉
4 、将晾干水汽的鸡爪放入热油中（油锅的油面稍微有青烟）炸成金黄色
5、捞出直接放入熬好的卤水中（可以分几次炸制 ，炸的时候油会迸溅的很厉害 ，一定要将锅盖挡在油锅前以免烫伤 ，如果盖锅盖不要将锅盖完全盖严 ，留一点缝隙这样锅盖里面就不会凝结大量水汽而使油锅迸溅的更厉害）
6 、炸好的鸡爪已全部放入了卤水中 ，最好用卤水浸泡2小时以上，然后再放在大火上烧开 ，小火煮30分钟后关火，完全凉后再捞出来 ，这样味道会完全浸入鸡爪 ，才好吃
酱鸡头鸡爪子的做法
酱鸡头和鸡爪子做法很简单 ，先炒糖色 ，然后放入鸡头鸡爪子煸炒，放老抽生抽调色 ，放干辣椒姜和葱，桂皮香叶 ，添水焖制 。
酱鸡爪最正宗的做法
食材
鸡爪500克 、姜1块、生抽1勺 、老抽少许、冰糖5小粒 、蚝油2羹 、料酒1羹、桂皮1块、八角5个
烹饪步骤
1.准备好食材 ：鸡爪、冰糖 、八角 、桂皮 、姜 。
2.将鸡爪去掉指甲 。
3.将鸡爪冷水下锅焯水 ，把血水煮出来 ，放1羹料酒祛腥 。然后把鸡爪捞出来 ，冲洗掉浮沫 ，沥干水。
4.姜切片、桂皮拍碎 。
5.锅里放油 ，把姜 、桂皮 、八角爆香 ，冰糖烧融 。
6.放入鸡爪翻炒几十秒 ，然后倒入生抽 、蚝油、老抽 。老抽少放点，不然颜色会偏黑 。
7.翻炒均匀上色 。
8.放入适量热水。盖上锅盖 ，大火煮开后，中小火煮15至20分钟关火 。我喜欢好看又好吃的，不习惯鸡爪煮得很烂的样子 ，而且煮的时间过久 ，太过烂了没有嚼头 。不过 ，根据个人喜欢来调整时间 ，喜欢比较软糯的 ，适当延长煮的时间。
9.尝尝够不够味 ，够味就不用再放盐了 。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家 。
